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年底三个月,排队灌香肠 这道春节必备的传统美食有家的味道

时间:2019-07-24 11:17    作者:     点击:

近日,朋友圈里有人晒了一组“凯发现金网香肠墙”照片,瞬间勾起了浓浓的年味。每逢春节,我市家家户户桌上少不了这道美食。香肠、腌肉还作为炒菜的佐料出现在各式菜肴中,可谓是必备的年货之一。

春节前,摆了20多年肉摊的刘小军夫妇忙得团团转,不仅要卖猪肉,排队灌香肠的顾客更是络绎不绝。今年50岁的刘小军是金东区孝顺镇人。每天天刚蒙蒙亮她便要早起到孝顺综合菜场摆肉摊。

每年10月初,刘小军夫妇就忙着帮人灌香肠。长期卖猪肉,刘小军积累了很多老顾客,大家都知道在她这儿有个不成文的规定:只要买她家猪肉,灌香肠与包装均不收加工费。

“今年猪肉价格涨了,香肠价格也随之上涨。”刘小军说,做香肠的肉,前年10月只要12元一斤,去年涨到了15元。加上去年年底雨水多,很多人怕做了香肠后晒不干发霉,都把灌肠的日期延后了。这样一来,灌香肠的顾客堆积在一起,夫妇俩就更忙了。

前几天,记者在刘小军的肉摊采访时,只见她丈夫忙着绞肉,她则手脚麻利地在灌肠,记者只能见缝插针跟她聊几句。

“以前我妈妈都是自己买肠衣灌香肠,跟米饭一起蒸特香。以前上大学时,过年回去总要带一包香肠,室友都抢着吃,那是一种家的味道。”等在一旁的叶女士说,如今家里灌香肠嫌麻烦,而且味道也不如摊位上做的好吃,不如买现成的。

刘小军做香肠有什么秘诀?“肉的肥瘦比例为2比8,调料比例要调好,要多少盐和糖,就不方便透露了。要说秘诀,可能是我家的肉质好,又采用农家酿的白酒。另外,香肠最好在天晴时做,晒出来的香肠红红的,那样的香肠最好吃。” 刘小军说。

香肠作为春节必备的传统美食,根据人们的口味,如今也衍生了一些新品,如麻辣香肠、麻油香肠、梅干菜香肠等,各有所好。刘小军夫妇年底要忙3个月左右,很多老客都是提前预定,“有些人是拿来送礼的,订单量就比较大。本来也想做点现成的香肠卖,但今年实在来不及。客人大老远跑来买,又不好让他们等太久,每天只能赶着做。”

刘小军说,香肠不宜久存,放置在冰箱冷冻,通常可保存鲜味3个月左右,“1个月内吃味道最好。要是喜欢吃,平时可以做,不建议年底一次性做太多,放久了影响口感。如果发现香肠有发霉现象,就不能吃了。”

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